以前一直以為起司蛋糕很難搞，因為常常在點心店吃到難吃的起司蛋糕；而對我來說，真正濃郁又綿密的起司蛋糕是一家蛋糕店好壞的評分標準，如同奶茶之於早餐店。但當我自己動手之後，才知道真是天殺的簡單！早知道我新年作這個蛋糕就好了，做什麼《大同電鍋做黑森林蛋糕好Easy!》把自己搞到花容盡失。
到底有多簡單，從開始到結束製作，不用二十分鐘就可以進烤箱，剛烤出來熱熱的吃很溫暖，放冰箱涼涼的吃也順口，加上DIY材料實在，吃起來超綿密，誠摯推薦給不是很會做菜的女孩兒們，這道點心不但可以讓你很輕鬆幽雅地完成整個步驟，且好吃的程度絕對嚇傻愛人同志。
★（左）紐約起司蛋糕；（右）楓糖起司蛋糕 ★
但我對起司蛋糕的思念是朝思暮想，去超市還真給我遇到cream cheese大特價『3/9.99』，只剩下最後5、6盒了，立刻以迅雷不及掩耳的速度在腦中換算：1盒3塊加幣就是約NTD100，可以做4-5個約鮪魚罐頭大小的蛋糕（這已經比蛋糕店的大兩倍了）平均一個是20塊台幣，馬上以最兇狠的方式，猛抓3盒，快速離開現場。
今天介紹兩種起司蛋糕，訣竅是『Cream cheese前一晚先放室溫軟化才好打發』，步驟一樣是四部曲：1)備料 2) 攪拌 3) 烤或蒸 4) 裝飾
【紐約起司蛋糕】
1. 備料：
1-1. 模具：2個直徑約8cm、高3cm的鮪魚罐頭，本人環保兼小氣，回收的罐頭就是現成的小模具，但請一定要放烤紙或是錫箔紙，才方便取出。
1-2. 底層餅乾：RITS餅乾（奇福餅乾），也可以用消化餅乾或是蘇打餅乾、奶油約10ml （起司蛋糕的底層餅乾作法都一樣）
1-3. 起司體：Cream Cheese 125g、檸檬水5ml、動物性鮮奶油 10ml、雞蛋1個、細砂糖 30ml（我選用KRAFT PHILADELPHIA 一條250g， 1/2條小兩人口吃剛剛好，初學者可以用這個品牌試試看，除非你烤焦，否則做出來一定好吃！）
2. 攪拌：
2-1. 底層餅乾：餅乾放入塑膠袋裡壓碎，越碎越好。將奶油隔水加熱至融化後與餅乾碎混和，用湯匙壓入模具最底層（厚薄隨你）
2-2. 起司體：
Cream Cheese 125g ＋雞蛋1個＋糖30ml， 電動攪拌器攪拌三十秒就好了。完成後再加入鮮奶油10ml＋檸檬水5ml，這兩個都是調味用的，有鮮奶油口感會比較滑順，檸檬水可以去起司的油膩，我喜歡略酸口感，所以我的比例有酸一點喔！）再攪拌均勻到入底層餅乾做好的模具中即可。
記得訣竅是『Cream cheese前一晚先放室溫軟化才好打發』（請切記，有次太心急，早上才從冰箱拿出來，中午就開始做蛋糕，結果多打了近十分鐘才把起司打到滑順，所以切勿心急，一定要先退冰軟化）
3. 烤：進烤箱隔水加熱（取大一點的烤盤，放入約一公分的水，再把鮪魚罐頭放在水裡，注意水不要太高到淹過鮪魚罐頭就可以了）170度上下火烤25~30分鐘。由於各家烤箱習性不同，建議第一次烤一定要叮著看，烤到插子插進去蛋糕裡拿起來沒有黏黏的就可以了。
4. 裝飾：取出後放涼或放冰箱冷藏，吃之前在放上草莓櫻桃隨你便，完成了！
【楓糖起司蛋糕】
本來應該是焦糖起司蛋糕的，但冰箱理有現成的楓糖，加拿大又以楓葉聞名，所以我就自己改成楓糖口味的。基本上作法與【紐約起司蛋糕】作法非常類似，只有在起司體上有所不同，加入比較多的鮮奶油及優格去油解膩，因此會比較稀，同樣125g的Cream Cheese可以做3小個蛋糕。
起司體作法：
Cream Cheese 125g、細砂糖 30ml、楓糖漿 15ml、雞蛋1個、蛋黃1個（增色，看起來才會黃黃的）動物性鮮奶油 30ml、優格15ml。所有材料攪拌均勻即可
介紹另一個超簡單但是超唬人的裝飾法：
將20ml巧克力融化後（如果選無糖巧克力可以憑自己喜好加糖）慢慢地、分次加入鮮奶油，調到你喜歡的巧克力醬的濃稠度後，放入透明小塑膠袋中當擠花帶，先橫向化Z字形狀，再拿牙籤以垂直的方式劃N字形，感覺像在起司表面劃上格子紋路：橫向如果是巧克力醬，直向就是牙籤。
這樣就可以弄出外面點心店看起來很厲害的巧克力紋路了（真是說破不值錢阿！）但這招很有用，立刻得到功夫小子說：『哇～好像外面做的喔！』
最後在隔水加熱放烤箱烤，就大功告成囉！
真的超簡單，一次之後保證愛上！就此告別外面賣的起司蛋糕！
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