英國主廚Oliver最近在youtube上有一支關於美國絞肉的影片，說明美國絞肉被不肖商人添加了化學藥劑Ammonia，再在做成漢堡肉及sausage，變成美國小學生學校的營養午餐，M當勞最近也公開發表聲名表示不再使用廉價絞肉（靠！這不是瓜田李下？那你以前用的廉價絞肉來源可疑你也沒去查，就這樣賣給廣大消費者，你有沒有良心阿你！）
加拿大因為對肉品的要求的嚴格度遠高於美國，且每個超市都有透明的廚房，肉也都是當天包裝好從廚房直接拿出來，所以我想我可以暫時假裝加拿大的絞肉很健康好了！一般人很難看出絞肉的新鮮與否，建議大家盡量少去超市買已包裝好的絞肉，畢竟台灣超市沒有透明的廚房，如果絞肉標明美國絞肉更不要買，改去傳統超市請阿伯當場絞給妳。
正因為現在市面上絞肉成品（漢堡、肉丸等）都有可能在製作過程中增加添加物，所以自己做才更安心！於是乎推薦大家自己做瑞典牛肉丸子/漢堡肉。
做肉丸跟漢堡肉機幾乎已經變成我的拿手菜了，啟動我煮出這道料理的主因，不是因為要健康或是怕吃到有毒物質，單純是因為我想省錢。我是小氣煮婦，在家裡不事生產，當然要錙銖必較。加拿大的物價非常高，四五片豬排120塊台幣、一塊大牛排180~240塊台幣，八塊雞腿肉240塊台幣，這些都是超市價格，光買鮮肉，等同在台灣吃套餐。更何況一餐還要有青菜、麵食、米飯、柴米油鹽調味料等等。
在加拿大生存，想要省錢就要自己想辦法。於是我發現，絞肉很便宜。有多便宜？450g的牛絞肉90塊，是所有牛肉品項中最便宜的，於是激發了我想要認真研究如何用絞肉煮出好料理。絞肉除了可以做成漢堡肉，或是做成sausage之外，還是可以延伸很多料理。加上還有豬絞肉、雞絞肉，各種絞肉風味不同，變化出的料理就更多種了！
Canada的Alberta省份以牛肉最出名，所以牛肉比豬肉便宜，做成牛肉丸經濟實惠，我常常把一個禮拜地份量一次做起來，放冰箱冷藏，想吃的時候再從冰箱拿出來加熱，也省去每餐料理時間，又同時可以吃到好吃的牛肉丸。再者，一般外面賣的牛肉丸都是油炸的，一者因為油膩難處理、另一者因為家裡吃講求健康，所以我都是用煎的，這樣不但可以吃得健康也省錢，也別有另外一般風味。
其實肉丸好吃沒啥了不起的秘訣～牛肉新鮮、加上中式料理方式，歪國人吃了就覺得好神奇，醬油的香味一個一個迷倒老外的嘴，現在我成了肉丸專家，還有人問我加了什麼，讓丸子吃起來有汁噴出來，可能是製作過程有鎖住肉的水分，所以吃的時候不乾澀、反而有肉汁的鮮味吧！（我哪知道你們歪國人是怎麼把肉丸弄得又乾又澀？）
【瑞典牛肉丸子 】
◎ 難易指數：★★★
◎ 今日關鍵：牛肉經過摔打後，肉質會更有彈性！（一定要摔）
食材：牛絞肉450g、洋蔥半顆、青蔥一支、蛋一個、土司一片
調味料：鹽巴、醬油、黑胡椒、紅辣椒粉、糖
備料：
1. 在牛絞肉中均勻地灑上少許鹽，摔打新鮮牛絞肉直到出黏性（肉丸有嚼勁的關鍵！）
把肉整陀抓起來，用力丟向鍋子，來回十幾次，牛絞肉會由原本的散狀，變成有黏性，然後整陀會黏在一起，如圖左上角。
此時的鹽巴並非調味用，只是為了摔打時，破壞肉組織，進而使得肉變得有黏性，所以少許鹽巴即可。
2. 洋蔥切碎、青蔥切碎
3. 土司用水泡軟瀝乾。也可以用饅頭取代。可以增加口感紮實度，沒有也可以（我通常是看家裡如果有快過期的土司才加，不會刻意準備）
4. 將洋蔥、蛋、土司加入，用手抓抓攪拌均勻（不要怕！用手才能感覺材料是否有均勻混在一起喔）
媽媽們請注意喔～如果家裡有挑嘴的小朋友，可以趁機多加點營養的蔬菜類，例如功夫小子不吃洋蔥，也很少吃蔬菜，所以我都會切洋蔥進去，吃起來沒有感覺。但是也不用適得其反，加太多導致原本的牛肉味不見了就不好了。
5.調味：加入醬油（此時的醬油是增色用，所以讓鮮紅色看起來變成暗紅色即可）黑胡椒、或是紅辣椒粉都可以，看每個人的喜好喔！口味偏甜的朋友可以加點糖。因為丸子通常會搭配其他食物吃，所以本身調味只需要一點即可。
6.最後再加入青蔥，一樣手抓抓攪拌均勻（因為青蔥會出水，所以永遠最後加）
烹飪：
1. 把肉丸揉成小圓球：把肉團想像小球，從左手丟到右手，右手丟到左手反覆，左右手距離約三五公分即可，直到小肉球越來越紮實
2. 油不用放太多，因為牛肉會出油，烹煮時一定要先熱鍋，鍋不熱容易噴油。
3. 煎的時候，一定要有耐心：下鍋大概要等兩分鐘左右再翻，如果太早翻，肉丸會散掉，要等到一面微焦時，再翻面
許多外面的肉丸子都有加太白粉或是玉米粉，或其他添加物讓肉丸固定不散開，但大部分是因為這樣下去炸才不會天女散花。但因為我是用煎的，只要前端步驟有確實摔肉、煎得時候小心一點，一樣可以成形。當然不會真的圓滾滾，不過少了添加物吃得更健康阿！
4. 我還順便一起做漢堡排。弄成大一點的肉球，煎的時候稍微壓一下想要的厚度即可。
我幾乎每個禮拜都會做一次，一次做起來放冰箱冰，想吃的時候熱一下就可以吃。一次做丸子跟漢堡肉兩種。
肉丸可以延伸：
1. 可以做紅燒丸子，帶便當很好用。
2. 或義大利肉醬麵：義大利蕃茄醬+肉丸+麵條等等
3. 配沙拉吃。
漢堡肉可以延伸：
1. 漢堡肉熱煎一下，夾上起司、美生菜、小黃瓜，加上蜂蜜芥末醬或是蕃茄醬，就是好吃紮實的的漢堡。
2. 切成小塊狀，可以做成咖哩漢堡排。
雖然我個人不是很愛吃牛肉，卻很常做牛肉丸，吃過的人都說讚！外國老外很好奇我怎麼弄出來的，當然啦！你們又不會用醬油，怎麼知道醬油的奧妙？因為摔打所以有嚼勁，因為加了蛋所以吃起來滑順，因為加了土司（或饅頭），吃起來有紮實感，又因為偷加了很多洋蔥跟青蔥，吃起來有脆脆又健康。
快來試試看吧！串起來就變三兄弟小丸子，還可以騙小孩吃！
準備洗手作羹湯了沒？還有更多食譜喔！
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