楓糖地瓜

老外其實不喜歡吃太軟爛的東西，像台灣家常菜蒸蛋，功夫小子可以不碰的。豆腐，不是每個老外都能接受，就算吃也喜歡吃偏硬的口味，超市裡就分成：軟的、中硬度、很硬好幾種，功夫小子只吃中硬度以上，對於軟糊糊又會熱呼呼的東西，接受度不是很高。

所以愛吃蛋塔的我，心裡有一點默默打算那就我一個人獨享就好了，反正他也不愛。誰知道老外熱愛甜點的基因還是大勝，烤好一出爐又有一半以上被他馬拉松的姿態連續嗑掉，於是我默默地想下次不能做超過六個，以免蛋吃太多，高血壓又心臟病，我更麻煩。

【黑糖蛋塔】 

◎ 難易指數：★★★  

材料：

A/ 塔皮：低筋麵粉250ml、奶油75ml、雞蛋1個、鹽巴2ml、砂糖80ml

B/ 蛋液：鮮奶100ml、鮮奶油150ml、水50ml、黑糖100ml、砂糖40ml、蛋黃5個

塔皮作法： 

1. 粉類(低筋、砂糖、鹽巴)過篩混合。

2. 加入放軟的奶油與雞蛋，可以用打蛋器低速攪拌，沒有的用手直接按摩也可以。

3. 揉成的麵糰放冰箱一小時以上，好整型。塔皮的奶油很多，整形起來很黏手，冰一下會比較好整型。

4. 塔皮的做法請聲音粗曠的網友代勞，基本上大拇指扮演很重要的腳色，過程中覺得黏手就沾一下麵粉。

蛋液作法： 

1. 把液體(鮮奶、鮮奶油、水)和糖(黑糖、砂糖)用低溫加熱混勻。

2. 加入蛋黃打勻，用順、逆時針的方式攪拌打勻，不要斜著打，空氣會被打進液體。

3. 關火、過篩、靜置一小時。(靜置比較滑順、不靜置也可)

烘培：

1. 烤箱預熱220度C左右，烤25-30分鐘。

2. 將蛋液沖入蛋塔皮中，八分滿，馬上送進烤箱(一定要馬上，否則蛋塔皮會吸收蛋液，蛋塔皮就換軟糊糊的)

好了~

這次我做了約十一個，蛋塔是最小尺寸的。

塔皮跟蛋液都可以放冰箱，但請在三天之內解決。

◎ 楓糖地瓜亂亂做 

◎ 楓糖地瓜iCook