蛋塔獨照  

老外其實不喜歡吃太軟爛的東西,像台灣家常菜蒸蛋,功夫小子可以不碰的。豆腐,不是每個老外都能接受,就算吃也喜歡吃偏硬的口味,超市裡就分成:軟的、中硬度、很硬好幾種,功夫小子只吃中硬度以上,對於軟糊糊又會熱呼呼的東西,接受度不是很高。

所以愛吃蛋塔的我,心裡有一點默默打算那就我一個人獨享就好了,反正他也不愛。誰知道老外熱愛甜點的基因還是大勝,烤好一出爐又有一半以上被他馬拉松的姿態連續嗑掉,於是我默默地想下次不能做超過六個,以免蛋吃太多,高血壓又心臟病,我更麻煩。

 

【黑糖蛋塔】 

◎ 難易指數:★  

材料:

A/ 塔皮:低筋麵粉250ml、奶油75ml、雞蛋1個、鹽巴2ml、砂糖80ml

B/ 蛋液:鮮奶100ml、鮮奶油150ml、水50ml、黑糖100ml、砂糖40ml、蛋黃5個

塔皮作法: 

1. 粉類(低筋、砂糖、鹽巴)過篩混合。

2. 加入放軟的奶油與雞蛋,可以用打蛋器低速攪拌,沒有的用手直接按摩也可以。

3. 揉成的麵糰放冰箱一小時以上,好整型。塔皮的奶油很多,整形起來很黏手,冰一下會比較好整型。

塔皮  

4. 塔皮的做法請聲音粗曠的網友代勞,基本上大拇指扮演很重要的腳色,過程中覺得黏手就沾一下麵粉。

 

蛋液作法: 

1. 把液體(鮮奶、鮮奶油、水)和糖(黑糖、砂糖)用低溫加熱混勻。

2. 加入蛋黃打勻,用順、逆時針的方式攪拌打勻,不要斜著打,空氣會被打進液體。

3. 關火、過篩、靜置一小時。(靜置比較滑順、不靜置也可)

蛋液  


烘培:

1. 烤箱預熱220度C左右,烤25-30分鐘。

2. 將蛋液沖入蛋塔皮中,八分滿,馬上送進烤箱(一定要馬上,否則蛋塔皮會吸收蛋液,蛋塔皮就換軟糊糊的)

烘培  

好了~

這次我做了約十一個,蛋塔是最小尺寸的。

塔皮跟蛋液都可以放冰箱,但請在三天之內解決。

 

 楓糖地瓜亂亂做 

 

◎ 楓糖地瓜iCook 



 



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