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想起以前在台北有時候會去吃大阪燒或是廣島燒,在加拿大最普遍的日本料理除了壽司、還是壽司,所以就上網找資料看怎樣做廣島燒。

廣東燒3  

根據我廚房啟蒙師父李德全老師(自己給人家取的封號),家庭式的作法很難跟外面的風味一模一樣,因為鍋子小(家庭是平底、外面是鐵板)、醬汁也不一樣(很難為了做一兩次廣島燒去調製一大堆醬料),只能在烹飪的過程中,多一些步驟讓味道盡可能地類似於廣島燒。

廣島燒的麵條本來應該是要用油麵的,可在加拿大油麵難尋,剛好這裡的泡麵都超難吃,湯頭索然無味,我就把泡麵拿來當油麵用,QQ有嚼勁,這樣的作法一點都不覺得有泡麵在裡頭,也算是泡麵新吃法,偶爾換一下口味也不錯。

家庭式廣島燒】

◎ 難易指數:★

◎ 今日關鍵麵條要炒到乾、香,廣島燒才會好吃。

材料:

1. 麵糊:中筋麵粉 90克、玉米粉 20克、在來米粉 20克、水 120㏄ 

2. 內餡:高麗菜絲、紅蘿蔔絲、蔥段、雞肉、雞蛋1個、泡麵1包(豪華建議版可放肉片、蝦仁、魚片等等,愛加什麼都可以)

3. 調味料:鹽 少許、醬油 1/2小匙、雞粉 1/4小匙、味醂 1小匙

4. 燒烤醬或豬排醬、美乃滋、柴魚片、海苔粉

作法:

1. 先調麵糊:把中筋麵粉、玉米粉、在來米粉充分混合後,加入水調成稀的麵糊。在麵糊中加點橄欖油,煎起來比較酥脆。

2. 內餡處理:把泡麵用水穿燙過後(記得麵不要泡太爛),加入醬油、雞粉、味醂(我直接用泡麵調味包),用平底鍋先炒到乾香。再把其他材料炒熟。

*一般外面餐廳的作法是把生的食材混入麵糊中直接放在鐵板上煎煮,但家庭因為多用平底鍋,怕食材會不熟,建議先把內餡食材都炒香了之後,再組合成廣島燒。

廣東燒1  

3. 中火把麵糊到入平底鍋,鋪上高麗菜做底(北美的高麗菜硬如石頭,非常難熟要先穿燙過,台灣的高麗菜不用)

4. 淋上一點麵糊在高麗菜上。靜待5分鐘左右,等麵糊熟。  

5. 把泡麵跟雞肉等炒熟的食材放上。

6. 另起一鍋煎散蛋後,把廣島燒翻面到散蛋上,要快很準,此技術無絕招,請多多練習。

廣東燒2

7. 塗上豬排醬後,放上美乃滋、柴魚、海苔粉完成!(我沒有柴魚跟海苔粉,少兩味真可惜)

  廣東燒4  

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留言列表 (4)

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  • 小飛熊
  • 好像唷~~哇!!
  • 有柴魚會更厲害,只可惜我在這華人超市沒看到。@@

    楓糖地瓜 於 2012/06/25 11:17 回覆

  • 姬蝶
  • 你不但文字功力棒~作菜功夫超強!!
  • 還好啦~人想家的時候潛力無窮。

    楓糖地瓜 於 2012/06/25 11:16 回覆

  • 熊@加
  • 好厲害喔!!
    又學到一招了!!
    有機會再來做做看呢!!
  • 你的卡拉雞腿我還沒嘗試過,但是我總有一天會弄出來。

    楓糖地瓜 於 2012/06/25 11:15 回覆

  • mora
  • 這應該是叫做廣島燒吧?!
  • 天哪~~打錯,感謝指正,我是白癡

    楓糖地瓜 於 2012/06/26 02:18 回覆

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