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跨新年的時候,我跟我男人出公差來到一個前不著村、後不著店的小鎮,叫做Rimbey,是一個距離Edmonton約莫一小時車程的小鎮,小鎮的大小一眼就可以看完,我猜總人口應該沒有到200人吧?! 但我其實還蠻喜歡呆在小鎮上的,很清閒也比較有人情味,因為不大所以有超市就在隔壁的感覺,很像以前7-11就在巷口的感覺,只不過有大停車場,且居民都開車來的...一方面因為沒人想要走在-10度的路上,另一方面這樣補貨也方便,不像我每次都徒手搬運,搬水、搬可樂、搬米、搬柴米油鹽、沒有一項不是我徒手搬運回家,我想我可以不用有蝴蝶袖的煩惱了。

小鎮上只有老人跟小孩,沒地方可以慶祝跨年,加上我這次跟著來出公差我給自己設定的題目是『甜點』,第一兩天烤了入門班布朗尼之後,決定乘勝追擊,在2011年的最後一天挑戰『黑森林蛋糕』,給功夫小子一個驚喜。(不過差個題,話說附近超市有一個好正點的工讀生妹,典型白人洋娃娃的臉蛋,皮膚白、眼睛大、笑容甜,目測大該只有十六歲的幼齒,嘖嘖,小鎮姑娘~極品~)

黑森林蛋糕  

蛋糕其實真的很簡單,比chinese food要簡單得多,如果你會煮chinese food的話,蛋糕真得是a piece of cake,中國食物烹飪過程中,有醃製、調味、爆香等等的步驟,且動作要快,動作一慢食物馬上臭揮搭。蛋糕不用,重點只有1)備料 2) 攪拌 3) 烤或蒸 4) 裝飾。

想做蛋糕的第一步驟,就是購入電動攪拌器,如果你想要挑戰空手攪拌,那就真得好傻好天真,你可能攪的五十分鐘都沒有電動攪拌器打個五分鐘來得均勻,且相信我,買了之後會發現做蛋糕天殺的簡單,就會瘋狂愛上做蛋糕跟甜點,對外面又甜又膩的蛋糕失去興趣。第二步驟是才是烤箱,不過烤箱某種程度是可以被無敵大同電鍋取代,所以我今天的黑森林蛋糕就是用台灣之光大同電鍋做成的。

黑森林蛋糕1  

而裡頭最難的也是學問最高的,就是裝飾。首先你要有點巧手天分,笨手笨腳的朋友請盡量選擇不用太多裝飾的蛋糕,才不會露出馬腳,再者你要有點創意天份,要稍微有點美感美學的底子,比較能夠自由發揮創造出自己喜歡的蛋糕。不過,自己動手作蛋糕,重點還是在於心意,沒有盡善盡美反而更有自己動手作的味道。

黑森林蛋糕

1. 備料:

1-1. 海綿體:全蛋 4個、砂糖 120克、低筋麵粉 85克、可可粉 15克、牛奶 30克、奶油 20克

1-2. 裝飾:草莓、香蕉(拍照時完全忘了香蕉的存在)、動物性鮮奶油

黑森林蛋糕2  

2. 攪拌:本人腦筋不好,自己發明的好記訣竅『蛋糖先打發,粉料要過篩,蒸烤不宜久,鬆軟有彈性

2-1. 首先先把生蛋跟砂糖打發到9分發,通常烹飪老師會告訴你打到拿起攪拌器的時候,有牽絲讓你可以快速寫個8在麵糊上,或是打蛋器上的麵糊尾端挺立的程度(約莫估計要打十分鐘左右,打發的程度跟最後蒸烤出來的鬆軟度有差,打的不夠發,蒸出來的就會硬,建議多實驗幾次就可感受到要打到什麼程度、最後的軟硬才是你甲意的)

2-2. 打發之後將粉料(低筋麵粉跟可可粉)過篩到打發好的麵糊中,用攪拌棒攪拌均勻,手動手腳要快,否則麵糊會消泡。加入牛奶及奶油,可讓口感變得更滑順。

2-3. 將攪拌均勻的麵糊等分2等分,倒入鋪好烤紙或錫箔紙,20*20cm方形模型裡,烤紙是為了稍後取下方便,我沒有烤紙只好用錫箔紙+塗上一層奶油取代。此配方可以做2個約1公分厚的海綿體,我個人耍花俏想要做成3層的,每層約0.8公分,所以我一開始就多加了一個蛋,其他配方照比例增加一點,並且把麵糊分成3等分下去蒸。

3. 分次把每層麵糊進大同電鍋蒸煮約5-10分鐘,蒸到小竹籤插入拿起不濕黏的程度,蒸完後取下,切成你想要的形狀如果有大烤箱比較方便,可以一次烤多個海綿體,烤箱180度10~15分鐘。不過蒸的海綿體會比較濕潤喔~

黑森林蛋糕3      

4. 裝飾

4-1. 材料:草莓、香蕉、鮮奶油(將動物性鮮奶油500g+砂糖40g用電動攪拌器打發就是鮮奶油,不喜歡甜的可以減糖)

4-2. 海綿體可以先放涼之後再做裝飾,先將一層巧克力海綿體上一層鮮奶油後放上草莓,在上一層鮮奶油,蓋上第二層,以同樣方法把香蕉擺上後,在蓋上第三層海綿體。之後在蛋糕最上層及側邊都塗上鮮奶油(手工技巧就在這裡了,抹的再醜也不能灰心,因為等一下上巧克力屑就遮住了,免驚!)

4-3. 都塗上先奶油之後,戴上手套,將準備好的巧克力屑(用湯匙刮生巧克力片的背面,把巧克力刮下來)均勻的撲在鮮奶油上,因為手的溫度會讓巧克力融化,所以戴上手套或是塑膠袋可以隔熱防止巧克力融化。

4-4. 最後在用剩的鮮奶油幾成小圓球做裝飾,這部分就看個人造化了。(注意:放草莓的地方,最好拿小刀片先幫它在蛋糕上挖個小洞定位,因為草莓有重量,放在有凹槽的地方比較容易固定)

黑森林蛋糕4  

整個蛋糕做下來,只有在等大同電鍋的時候要花上半小時左右,這時候要馬不停蹄的趕快打鮮奶油、準備水果、跟刮巧克力,否則等到一蒸完,又要馬不停蹄地做很多裝飾的動作,而裝飾常常是最緊張的部分,第一次通常都很醜,我以為選擇黑森林蛋糕可以躲過一劫,反正巧克力屑會把大部分塗得很不均勻的鮮奶油蓋住,殊不知,巧克力屑要上的均勻也是有難度,這部分就真得只能多練習來逆轉勝了。不過以第一次做蛋糕就搞成這樣,應該算OK了啦~


耶~大功告成~新年快樂~~

黑森林蛋糕 5  

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楓糖地瓜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • ♡ Yolanda♡
  • ①好想把我的蝴蝶袖分給妳哦!!! 死小孩!! 嗚嗚嗚嗚~~妳這篇是激哭文吧!②靠…背東愛用的「好傻好天真」句都出來了~超好笑的啦!!!③…1-1. 海綿體→→→ 好害羞哦! ④最後我不得不稱讚妳 妳真是有雙巧手啊!!! 吼~下次到香港我也要依樣畫胡蘆做給我家阿娜達吃~甘溫分享!
  • janus
  • 我看到這篇才知道你是用電鍋做的!!!好厲害!
    btw,我用烤箱做時其實可以一次烤一整個再切半不必分層喔,電鍋應該也可以
  • 現在很多烹飪老師或是媽媽都分次烤了,因為可以免去要剖開的時候,七扭八扭的煩惱,畢竟要橫切得很平整不是件容意的事情。其實這以也有烤箱,但是我想蛋糕應該是要濕潤鬆軟才好吃,所以我用大同電鍋試試看,果然濕潤好吃,至於布朗尼、或是蜂蜜蛋糕這種要表面有的脆皮的,可能就還是烤箱勝出了。

    楓糖地瓜 於 2012/01/06 01:45 回覆

  • Curly Lee
  • 江貝琪真的太強了啦!!!

    海棉體XDDDDDDD
  • 其實蛋糕簡單是因為材料簡單,因為全世界的麵粉跟雞蛋都一樣,但是中餐跟西餐從肉開始就不一樣,所以我西餐還是做的很差,只好先從甜點下手,輕鬆一點,反正歪國人超愛吃甜點。

    楓糖地瓜 於 2012/01/06 02:16 回覆

  • WINGLEE
  • 你越來越厲害了啦~下次回台灣應該可以開個江家小吃店....
  • 離開店還很遠啦~咱倆也相識好幾十年(我的媽呀!初老症狀)連我自己都很訝異自己的轉變,我只能說人生真的很奇妙,永遠不知道自己最終會變成怎樣的人或生活

    楓糖地瓜 於 2012/01/11 00:28 回覆

  • ping
  • 您好,請問電鍋外鍋要加多少水呢?還是不必加?謝謝.
  • 半杯水,5~10分鐘,建議你不要放在最底層,用個碗到扣在盤子下方,不然很容易燒焦。第一次的時候盡量五分鐘就拿插子去刺一下(要刺中間才準)如果麵糊還沒乾就繼續在蒸一下,蒸到插子刺進去出來沒有黏濁物。如果是180度烤箱也是10~15分鐘。
    感謝提問,我應該要補充進去內文!

    楓糖地瓜 於 2012/04/14 02:53 回覆

  • 小飛熊
  • 眞厲害~大同電鍋眞的是主婦的好朋友~
  • Chiayu Chen
  • 請問~生蛋指的是全蛋還是蛋白??我兩種方法都試了,打發的時間大概也差不多十幾分鐘,但蒸出來的海綿體好硬喔!都可以拿去當毆打人的凶器了(哭) 這到底是什麼問題呢Q_Q
  • 這裡是一整個蛋。一般海綿蛋糕是整個蛋,戚風蛋糕才是蛋白。1)可能是不夠發,要打到你攪拌棒拿起來,可以快速寫個8,然後滴下去的麵糊很快就消失在麵糊海中,這樣才夠發。2. 你用的麵粉是低筋麵粉嗎?各地麵粉筋度不同,要認名cake專用才是低筋麵粉。all purpose麵粉等同於中筋,也可能是很硬的原因。在試試看有問題在問我。http://www.ytower.com.tw/movie/movie.asp (這裡可以找到黑森林蛋糕製作影片,關鍵字打黑森林蛋糕搜尋即可,仔細看老師麵糊的感覺。)

    楓糖地瓜 於 2012/06/13 13:47 回覆

  • Fruit Mei
  • 看到你的發表讓我又燃起對電鍋蒸蛋糕信心,於是昨天再試了一次,確又一次打擊我的信心。我依照妳的食譜也用了方型模型分兩個裝。為了了解我的作法可行否於是就一盤放電鍋;另一盤放烤箱,烤箱的出爐很成功的,發了像海綿鬆軟,天ㄚ,電鍋那盤冷確後很硬,在蒸10分鐘後當電鍋跳起後我打開試戳中心已熟便取出,掀開蓋子那一剎那還看到有膨漲,但隨即慢慢消沉,等涼後我去試吃已經變很紮實,我也用你說的低筋麵粉,確不知哪裡出了問題,而且我也注意排除別人已犯的錯誤,難道我不能馬上掀蓋子或應該如何處理當電鍋跳起時?請給予指教。
  • 通常很硬多是跟麵糊打得不夠發有關: 要打到電動攪拌棒拿起來,可以馬上寫個8出來,又寫完之後馬上就消失,往下滴的麵糊,要很快再次融入麵糊中,消失不見,才算打得夠發。很難描述的境界,你就一次用力打個十分鐘以上實驗一下。蛋先放在室溫會比較好打發,從冰箱剛拿出來的通常要打更久。

    楓糖地瓜 於 2013/04/11 14:27 回覆

  • 陳宜甄
  • 請問如果要用最小的電鍋做,材料份量要多少呢?
  • 11111
  • 我感覺做出來會很醜>< 不敢做ㄟ